Pengawetan Makanan Jangka Pendek Tanpa Bahan Kimia

    Ada beberapa jenis bahan makanan yang tidak dapat bertahan lama dari pengaruh suhu, cuaca, mikrobiologi dan pengaruh kimia. Dengan pengawetan, bahan-bahan makanan yang mudah rusak dapat dirubah  menjadi produk makan yang lebih tahan lama dan tetap terjaga kandungan gizi nya.

Pengawetan makanan jangka pendek dilakukan dengan cara sederhana, bertujuan untuk mencegah pembusukan yang disebabkan oleh mikroorganisme dalam jangka waktu terbatas. Berikut ini beberapa cara pengawetan jangka pendek

1.      Dipanaskan dengan Api

          Pengawetan makanan dengan cara dipanaskan dengan menggunakan api akan memperpanjang masa simpan, karena dapat mengurai jumlah mikroorganisme yang dapat membahayakan makanan. Pengawetan ini dilakukan dalam waktu singkat dengan suhu yang sangat tinggi sehingga dapat merubah teksture, rasa dan aroma makanan tersebut. Contoh dari pengawetan ini adalah pembuatan bandeng presto, pembuatan roti dan menanak terasi.

2.      Dikeringkan di Bawah Terik Matahari

Pengawetan makanan dengan dikeringkan pada panas matahari merupakan proses pemidahan dan pengeluaran kandungan air dalam bahan makanan sehingga proses pembusukan dapat diperlambat. Proses pengeringan akan lebih efektif dalam suhu tinggi ( 35⁰C – 45⁰C ). Contoh pengawetan ini adalah pembuatan gaplek, bandeng, ikan asin, pengeringan kacang tanah, dll.

3.      Dimaniskan

Pengawetan ini dilakukan dengan cara mencampur bahan makanan dengan larutan gula pada konsentrasi 65% sehingga mencegah pertumbuhan mikroorganisme. Pada industri  modern pengawetan ini disertai dengan pemanasan, pendinginan dan pengemasan produk pada tempat hampa udara untuk mencegah pertumbuhan jamur. Makanan yang diawetkan dengan dimaniskan antara lain: manisan, selai, jeli, sari buah, sirup, dll.

4.      Diasinkan

Pengawetan ini dilakukan dengan pemberian garam pada konsntrasi 30% yang dicampur dngan air sehingga dapat mengendalikan organisme perusak. Garam berfungsi sebagai pengering karena dapat mengurangi aktifitas air. Makanan yang diawetkan dengan pengasinan ini antara lain. Ikan asin, telur asin, bandeng, dendeng, dll.

5.      Diasapin

Pengawetan ini dilakukan dengan dua cara yaitu dengan cara tradisional dan modern. Cara tradisional dilakukan oleh masyarakat pedesaan, yaitu dengan meletakan hasil-hasil pertanian diatas para-para (jagung, bawang merah, bawang putih, dll). Cara modern dilakukan oleh masyarakat yang sudah maju atau industri kecil, yaitu dengan menggunakan tungku khusus untuk pengasapan. Gabungan antara asap dan panas atau asap saja yang mencapai 60⁰C dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme pada bahan makanan yang mempunyai kadar air normal. Contoh bahan makanan yang diawetkan dengan cara diawetkan dengan cara ini adalah daging sapi, ikan asap, pisang sale, dll.

6.      Didinginkan

Pengawetan makanan dengan cara pendinginan (dengan almari es / kulkas), hanya bersifat sementara (beberapa hari saja). Selama proses pendinginan suhu harus tetap terjaga, yaitu sekitar 4⁰C. Bahan – bahan makanan yang biasa diawetkan dengan cara ini adalah buah-buahan, sayur-sayuran, ikan, daging, telur, makanan yang sudah matang, dll.